普洱味道墨江马芦花好看又好吃

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哀牢山腹地的沟沟箐箐中,一到冬天,马芦花树就会开出粉红色的花朵来,一串串缀在枝头,风飘轻摇,极为美丽。马芦花不仅花资艳丽优美,亦是很多人最为钟情的野花,因为它能够制作成美味可口的菜肴。

马芦花是一种喜阴喜潮湿性土壤的植物,一般只生长在背阴的沟箐或灌木林中,是一年生藤本植物,在植被稀疏的地方,它可以独立长成硬枝条的植物,在植被茂密的地方,它就长成藤条状的植物,高高攀附在其它植被上。

马芦花可以生吃,在山中采摘时,饿了可直接把马芦花送进嘴中,慢嚼吸汁,汁涩甘苦。亦可以采回来配韭菜和豆豉(用黄豆制成的一种食品)炒来吃,吃来微苦回味。

马芦花还可以腌制成酸菜食用。生活在哀牢山中的家家户户都要腌制几罐马芦花酸菜,从今冬慢慢吃到明年秋尽。

把马芦花采来,盛在篾席上,捡去过硬的花梗和已经花败长出的豆荚,将马芦花水份晾干至三分之二的时候,放进盆中,撒入适当的食盐、炒熟的茴香粉、黄豆粉、辣子面,用手撮揉,使其浸入花中,而后腌入罐中。十天半月后,马芦花就发酵完成,变成酸醇可口的马芦花酸菜了。

马芦花酸菜煮小鱼(江河中的红尾巴鱼、木刻鱼、石扁头鱼更佳)是一道百吃不厌的菜肴,以一斤小鱼配一小碗马芦花酸菜。用适量的水先煮酸菜,入油和盐,煮三分钟,放入洗净的鱼,同时配入拍碎的生姜、辣子、大蒜及山芫荽、丕菜根、花椒等,煮三分钟,加少许味精,就做成了一道香喷扑鼻的美味佳肴。

现在我们已经走过了食物匮乏的艰苦岁月,可以选择的食物极为丰富,人们对食物的追求不是吃饱,而是生态和营养。如今,哀牢山中沟箐里开出的马芦花从山村走入城市,登上市民的餐桌间,成为冬天野菜中的上佳美味。

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供稿:墨江县融媒体中心敏塔敏吉

编辑:侯玉玲

编审:茶春燕

监审:刘江辉




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