花样繁多的点心，是老北京人饭后茶间的舌尖风雅。曾经，这些点心，多由人工雕刻的模具翻制而成。
随着大量糕点走上流水线、模具制作进入机器化时代，手工雕刻的模具在北京几近绝迹。年过花甲的孙宝德，是目前全市唯一糕点模具木刻手艺传承人。他17岁随父学艺，不曾放下手中的刻刀，独守这门手艺将近48年。
把刻刀
刻出多个模具
大雪初霁，京郊顺义，村落间一片静谧。高丽营镇闫家营村的一处农家小院里，传来叮叮当当的敲打声，此起彼伏，接连不断。
记者循声推开朱红大门，走进院南侧一间小屋，只见孙宝德正坐在工作台前，左手一把刻刀，右手一柄木槌，俯首凿刻一方木料。工作台上，摆放着大大小小的刻刀，周围散落一地木屑。
“从早上五六点到晚上八九点，除了吃饭时间，几乎都坐在工作台前。最忙的时候，三天两宿没合眼。”孙宝德仰头，长叹一口气：“虽然没有人拿着鞭子催赶我，但得抓紧时间给子孙后代留点东西。”
孙宝德是非物质文化遗产孙氏糕点模具木刻手艺的第五代传人。这门手艺，从清朝太爷爷的岳父那一辈开始，已经延续多年了。祖师孙万祥曾是慈禧六十六寿筵“团圆饼”的模具雕刻师，当年制作的百福百寿饼模子，至今仍收藏在故宫博物院里。
孙宝德从17岁开始，跟随父亲学艺，便多年如一日与木头、刻刀相伴。他做模具的刻刀总共有多把，精雕细刻出了两千多个模具花样。
这些模具中，有“稻香村”、“宫颐府”等老字号，有第十一届亚运会的会徽图案，也有北京饭店、国际饭店等五星级饭店字样，甚至还有日本、美国、韩国等外国客户慕名而来定制的图案。
每刻完一个模子，孙宝德都不留底，只用它扣出一个泥胎做纪念。积攒了40多年的“泥点心”，占据了他工作室满满两面墙，也凝聚了他一生的心血。
手工模具
翻出来的点心更有人情味
老北京人吃点心讲究时节应景。春天的玫瑰饼、藤萝饼，清明节时的五毒饼，中秋节的月饼，重阳节时的花糕，过节随礼的“京八件”、十二生肖饼、状元饼等等，千姿百态。
孙宝德对这些点心的花样，如数家珍。在他看来，只有从立意到选料、从刻刀到技法，都十分考究的点心模具，才能与这种生活乐趣，相得益彰。
“刻模子，头一样重要的就是选料。”孙宝德介绍，模具在制作点心过程中要经得起敲打和潮湿，所以对木料的选择和挑剔是必不可少的。
孙氏糕点模具，选用上好的杜梨木。这种木料，木质细腻无华，横竖纹理匀称，不易走形，因此适于雕刻。
选完料，是定型，开料，画底稿。孙宝德没有学过美术，也没有任何绘画的基础。每次雕花前，他给模子画底稿，仅仅只是寥寥几笔、画一个大概的轮廓，但只要拿起刻刀，图样就都在他心里装着了，而且刀刀精准。
常年手握刻刀，孙宝德的手上已布满老茧。他举起右手说，“当学徒时，不小心把刻刀捅进了手掌里。父亲送我到诊所时说，老祖宗留下的手艺丁点儿不能差，必须沉得住气。”如今，那把刺穿手掌的刻刀已不常用，但孙宝德把它放在最显眼的地方，时刻提醒自己。
孙氏糕点模具属浮雕阴刻技法。“阴刻不像阳刻，是往下面刻，刻刀挖下去后，很难知道翻出来是什么效果。”孙宝德一边嘴上说着，一边拿起家伙演示，“刻字是最考验功夫的，要一层层往下刻，每一刀下去都要让笔画之间接得上；雕刻人物时，眼神很关键，八仙过海，吕洞宾必须得拿宝剑、眼睛必须得瞪着……”
刮、刨、凿、切、剔、刻，在一刀刀精准无误的雕刻下，孙宝德手中的刀锋如画笔般灵动流畅。对他而言，刻制一个普通的点心模子，要花上两到三天的时间；高档和精细的雕刻，则需要一个月乃至数月之久。
尽管费时费工，但他仍然坚信，与工业模具比较起来，手工刻出来的更流畅、更有人情味。“爷爷临走时告诉我，要敬重这门手艺。你精心雕刻出来的是一个模具，翻出来的就是几千几百个点心。”孙宝德说。
走进校园
家传手艺别断了根
上世纪八十年代，是孙氏模具雕刻最兴盛的时候，当时家族里有六十多人从事这行。然而，再好的手艺也挡不住工业化的冲击。随着雕刻机的大量使用，手工雕刻模具被逐渐取代。如今，全北京只有孙宝德一人还在坚守着这门手艺。
经年累月的雕琢，孙宝德的近视度数猛涨了度，颈椎病也日益严重。有一次，孙宝德颈椎病复发，突然昏迷。醒来后，孙宝德第一件事就是把儿子孙涛叫到病床前，他想让儿子像自己当年那样，子承父业。
但“80后”儿子，不愿像父亲一样，每天坐在工作间里，守着一块木头、几把刻刀，孤独地过日子。“时代变了，靠这些‘老古董’，没法儿养活自己啊。”儿子一口回绝。
无奈之下，孙宝德开始广招徒弟，希望找到传承这门手艺的接班人。十里八乡，陆续有人找上门来，但结果并不理想。
“刀工需要悟性。也许要悟一年两年，也许十年八年，得耐得住寂寞。”孙宝德说，坐不住的人走了；能坐住的人，没学两天，也走了，因为整天和木头、刻刀打交道，实在枯燥。
孙宝德变得忧心忡忡，担心代代相传的技艺断送在自己手上。最终，儿子看着日渐衰老的父亲，体会到为人之父的不易，于是决定随了父亲的愿——接过刻刀。
儿子虽然继承了手艺，但并不以此谋生。孙宝德非常理解，“这一行，既挣不了大钱，也出不了大名。时代也不一样了。”
但为了让这门家传手艺继续发扬光大，孙宝德决定把它带进校园。每周五第七节课，他站在高丽营中学的三尺讲台上，教初一、初二的孩子们学习雕刻模具，如今已是第五个年头。
孙宝德不仅教孩子们如何用刀、如何设计图案，还给他们讲老北京吃的文化、吃的艺术，广受孩子们喜爱。“学生不仅对我毕恭毕敬，课间休息的时候，还给我递糖果和零食。”孙宝德笑着说。
每当看着孩子们有模有样地雕刻出一件件作品，孙宝德都十分高兴，他相信，未来会有更多的人了解、传承这门手艺。
（原标题：他是北京唯一糕点模具木刻手艺传承人，独守手艺48载）
来源：北京晚报记者：张小英文并摄
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